Judy老師《阿里山尋茶記》這裡的茶園好仙~好美呀~ – 津鹿堂 JINLUTANG

Judy老師《阿里山尋茶記》這裡的茶園好仙~好美呀~

Judy老師《阿里山尋茶記》這裡的茶園好仙~好美呀~
2023 阿里山尋茶記,Judy老師帶你一起探訪生長在台灣山林秘境的高山茶園~
絕美的風景、無污染的環境,在晴朗的天氣與偏冷的季節,加上經驗豐富的製茶師,才能成就一杯頂級台灣高山茶⋯⋯

猜猜看從新鮮茶葉變成球形的烏龍茶,需要多少工序?



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2023夏天,Judy老師忙裡偷閒的跟著製茶達人來到「海拔1400公尺以上」的嘉義「阿里山秘境茶園」…
從阿里山公路過了隙頂之後,繞道沒有人車的產業道路,延路經過一大段沒有開發的山林,
只容的下一輛車通行,是一段車子與樹林爭道的深山小徑… 

經過數過奇曲彎延的小路之後,衝過茂密竹林後,迎來的是蟲鳴鳥叫的美麗茶園,這裡有極為乾淨的空氣,隨著風雲變化,偶有藍天白雲、偶有陽光灑落,
偶有薄霧籠罩… 午后水氣凝結較多時,也會來一場小雨… 

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趁著陽光露臉的藍天白雲下,欣賞這片美麗的高山茶園,享受天然的蟲鳴鳥叫聲與清新空氣… 
這時,遠方的樹林還傳來猴子的吱吱聲,真是有趣極了!


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這天,巧遇做茶的日子… 很開心的參與茶葉製作的前置作業「戶外萎凋」,手上捧著新鮮的茶菁,均勻的灑落地上,讓茶葉可以順利的走水萎凋…… 

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剛採摘下來的新鮮茶葉水分含量高達75%~80%,「萎凋」的目的是為了降低含水量,讓新鮮茶葉和枝梗的水分可以適度蒸發,促進茶葉的化學變化,為後續的製茶過程準備良好的茶青品質。

茶葉萎凋的方式會依據茶款而有所變化,「日光凋萎」之後通常會再進行「室內凋萎」,將茶青放至室內靜置,依照不同茶款進行後續工序,有時因為天候因素或是茶青過多,也會以「熱風萎凋」機械作為輔助。

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高山的午后,經常會有雲霧凝聚太多,水氣達到飽合狀態而降下的短暫小雨…
這時侯,就要迅速的與茶菁收起來,移到「室內萎凋」…… 所以,高山茶葉採收最好的時間就是清晨一大早到中午前採收,在陽光下進行短暫的「戶外萎凋」的品質會比只有「室內萎凋」好……

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笳笠與浪菁機
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「室內萎凋室」有空調做恆溫控制, 讓茶菁在這裡慢慢走水 (降低水份)…

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經過適度的萎凋後,再進行「浪菁」與「靜置發酵」,以高溫進行「殺菁」後,再包布球整型…因為這幾年缺工而發展出方型的茶葉整型機,俗稱「豆腐機」,做烏龍茶初步的整形作業,再搭配「蓮花整型機」將球形烏龍茶做後段整形……

這個步驟,讓整間茶廠充滿迷人的茶香,真是太令人陶醉了♥
很開心,這次有可愛的小師傅合影喲!


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茶菁經過數次的「整形→解塊→乾燥」作業,將茶枝包覆在茶葉中,形成完美的「球形烏龍茶」

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這一球球的烏龍茶團,竟然超乎想像的重,一顆十幾二十公斤耶~
經過最後乾燥的球形烏龍茶,就是所謂的「毛茶」,溫熱的新鮮烏龍茶在手上的感覺,很新奇有趣!


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最後來試試剛做好的毛茶表現… 
製茶師在每一批茶初步完成時,就會不斷的測試,會以茶葉鑑定杯做濃茶浸泡測試,即時因應不同批次調整製作溫度與時間參數,將茶葉品質調整到最完美的狀態。


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新鮮的高山手採青心烏龍茶,蜜綠色的茶湯,有優雅的迷人茶香與喉韻,讓人久久難忘的滋味…… 真是太療癒了!

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台灣阿里山是最知名的高山茶園之一,位於中部嘉義縣的知名茶區有:梅山、瑞里、石棹、樟樹湖、太和、特富野…等茶區海拔高度1000~1800公尺。

頂級的阿里山茶,擁有「獨特且無可取代」的「岩韻與花香」,是由於這裡土壤有許多岩石並含有豐富礦物質,環境無污染、水質純淨,氣侯涼爽適中、陽光日照短,經常薄霧繚繞,造成茶葉肥厚且內含物質豐富耐泡……

大部份以「青心烏龍」和「金萱茶」品種為大宗,在春冬季製作的「清香烏龍茶」,夏季製作的「蜜香烏龍紅茶」,品質非常好… 尤其是製茶經驗豐富的茶師監製的品質更是上乘!

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